Practica 5
Bases Culinarias I
MIREPOIX
	INGREDIENTES			CANTIDAD		UNIDAD
	Cebolla blanca			1.5		Kg.
	Apio			1		Kg.
	Poro			1		pza.
	Zanahoria			1.5		kg.
	Jitomate bola			1.5		Kg.
	Champiñones			0.5		Kg.
	Lemon grass			0.2		Kg.
	Jengibre fresco			0.1		Kg.

1-Antes de comenzar  se tienen que lavar y desinfectar todas las verduras.

1-Para realizar el mirepoix clásico se corta cebolla, poro, apio y zanahoria en  mirepoix o en cortes  iguales  esto será a consideración del uso que se dará.

1-Para realizar el mirepoix blanco se corta los mismos ingredientes excepto la zanahoria.

1-En el  mirepoix Mediterráneo  se agregan los mismo ingredientes que el mirepoix clásico la diferencia es que se le agregara jitomate sin cascara y sin nada de huesos  cortados en pequeños cubos.

1-Para un mirepoix oriental  se utilizaran los mismos ingredientes que el mirepoix clásico solo se agrega champiñones fileteados, lemon grass y jengibre picado. si se desea la cebolla blanca se puede sustituir por  cebolla de berdeo.