Bases Culinarias I
FONDO DE POLLO
		INGREDIENTES			CANTIDAD	UNIDAD
		Huesos de pollo			1.000	Kg.
		Poro			0.200	Kg.
		Laurel			2.000	hojas
		Tomillo			1.000	manojo
		Pimienta gorda entera			5.000	piezas
		Clavo de olor entero			5.000	piezas
		Cebolla blanca			1.000	pieza
		Apio			3.000	ramas
		Poro			0.300	Kg.
		Zanahoria			0.300	Kg.
		Agua			8.000	L.
		Manta de cielo			2.000	M.
		Hilo cáñamo			1.000	pza.

1-Primero lavar y desinfectar  los ingredientes  pero solo los huesos se enjuagan.

2-Se prepara un matignon (es la unión de un bouquet garni y un mirepoix blanco)

3-Se colocan todos los ingredientes en una olla junto con agua.

4-Dejar hervir durante 1:30  horas todos los ingredientes.

5-Durante la cocción se debe espumear constantemente.

6-Después de pasar el tiempo  necesario de cocción se tiene que colar y dejar enfriar  para su uso posterior.