Bases Culinarias I
FONDO DE RES BLANCO
	INGREDIENTES			CANTIDAD		UNIDAD
	Huesos de res (tuétano)			1.000		Kg.
	Retazo de res			1.000		Kg.
	Poro			0.200		Kg.
	Laurel			2.000		hojas
	Tomillo			1.000		manojo
	Pimienta gorda entera			5.000		piezas
	Clavo de olor entero			5.000		piezas
	Cebolla blanca			1.000		pieza
	Apio			3.000		ramas
	Poro			0.300		Kg.
	Agua			8.000		L.

1-Primero  lavar y desinfectar las verduras  los huesos  solamente se enjuagan

2-Después se realiza un matignon que es la unión de un bouquet garní y un mirepoix  blanco.

3-se coloca en una olla los huesos, el  agua y el matignon y dejar hervir durante 3 horas  todos los ingredientes,  durante que transcurre el tiempo se tiene que espumear constantemente.

4-Enseguida de haber pasado las tres horas se  tiene que colar y dejar  enfriar.

5-Se receba  para  su uso posterior.