Practica 5
Bases Culinarias I
TORNEADOS
	INGREDIENTES			CANTIDAD		UNIDAD
	Papa alfa			2.5		Kg.
	Calabaza italiana			2.5		Kg.
	Zanahoria			2.5		Kg.

1-Primero lavar, desinfectar y pelar  todas las verduras.

2-Cortar por la mitad la papa y cortar por cada una de las orillas para poder alinear todos los lados de la papa.

3-Medir las papa de forma que se desea el torneado.

4-Con ayuda de un cuchillo mandador  empezar a tornear la papa.

5-Dar forma alargada y regular, moviendo el cuchillo de extremo ha extremo de la papa.

Diferentes tipos de torneados para papas.

Olivette: de 2.5 - 3 cm. de largo y 2 cm. de ancho.

Cocotte: de 4 - 5 cm. de largo y 1.5 cm. de ancho, blanqueadas desde frío y luego salteadas.

Inglesa: de 5.5 - 6 cm. de largo y 3 cm. de ancho, cocidas desde frío o al vapor.

Chàteau: 7 cm. de largo, de 3 - 4 cm. de ancho, blanqueadas desde frío y luego salteadas.

Fondant: 6 cm. de largo, de 3 - 4 cm. de ancho y de .080 - .090 Kg. de peso. Con un lado liso. Apoyar el lado liso sobre una fuente enmantecada, cubrir con fondo claro y cocinar en horno.