Bases Culinarias I
FUMET DE PESCADO
	INGREDIENTES			CANTIDAD		UNIDAD
	Huesos de pescado
	Mantequilla
	Vino blanco
	Poro			0.300		Kg.
	Perejil			1.000		manojo
	Laurel			1.000		manojo
	Tomillo			1.000		manojo
	Pimienta gorda entera			8.000		pzas.
	Cebolla blanca			1.000		pza.
	Apio			3.000		ramas
	Zanahoria			2.000		pzas.
	Agua			6.000		L.

1-Primero lavar y desinfectar todas las verduras necesarias.

2-Enjuagar todos lo huesos de pescados.

3-En un sartén calentar mantequilla y saltear los huesos

4-Preparar un mirepoix cortando todas las verduras necesarias e incorporarlas en una olla junto con agua y los huesos.

5-Después añadir el vino y dejar reducir hasta la mitad.

6-Incorporar un bouquet garni, agua  y se deja en cocción por lo menos dos horas a fuego bajo, pero se debe evitar que la preparación llegue a hervir.

7-Durante el tiempo de cocción se tiene que espumear constantemente.

8-Para finalizar se debe colar, dejar enfriar y reservar en refrigeración para uso posterior.