Bases Culinarias I
SALSA AL VINO BLANCO - SALSA NORMANDA
INGREDIENTES	CANTIDAD		UNIDAD
Harina de trigo	0.020		Kg.
Mantequilla	0.020		Kg.
Fumet de pescado	0.750		L.
Filete de pescado blanco	0.200		Kg.
Mantequilla	0.020		Kg.
Crema	0.100		L.
Huevo	1.000		pieza
Vino blanco	0.100		L.
Estragón	0.050		Kg.
Espinacas	1.000		manojo
Perejil	1.000		manojo
Sal
Pimienta negra molida
Champiñones	0.300		Kg.
Filete de pescado blanco	1.000		pieza

Procedimiento.

1-Primero se elabora un roux dorado.

2-Después se le agrega el fumet de pescado frio e incorporarlo con un batidor globo hasta desaparecer todos los grumos que se formaron.

3-Se fríe el filete en una sartén con mantequilla. Agregar ala mezcla anterior.

4-Se desglasa con el vino el sartén donde se dejo freír el filete y después se le agrega ala preparación y dejar en cocción por 45 minutos.

5-Después se licua, pasar por un colador y reservar.

6-Enseguida se temperan crema y yema y después se incorpora con un batidor globo.

7-Dejarlo calentar sin llevar a ebullición.

8-Salpimentar y reservar.

Salsa normanda.

1-Para preparar la salsa primero fileteamos los champiñones y  se saltean.

2-las espinacas se cortan en chiffon de y se saltean con un poco de mantequilla.

3-Se le agrega a la sala y se reserva.

4-El filete se deja freír con un poco de mantequilla y después presentarlo en un plato acompañándolo con salsa.