Bases Culinarias I
SALSA ALEMANA - SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
Harina de trigo	0.020	Kg.
Mantequilla	0.020	Kg.
Fondo de res oscuro	0.750	L.
Carne de res molida	0.200	Kg.
Mantequilla	0.020	Kg.
Crema	0.100	L.
Huevo	1.000	pieza
Vino blanco	0.100	L.
Estragón	0.050	Kg.
Espinacas	1.000	manojo
Perejil	1.000	manojo
Sal
Pimienta negra
Mostaza	0.100	L.
Carne de res	1.000	pieza

Alemana:

Primero elaborar un roux

1-Después con el fondo de res agregarlo frio e incorporar junto con el para eliminar todos lo grumos que se formen.

2-Freír la carne molida de res en mantequilla y sartén. Después se le agrega ala mezcla anterior y dejar en cocción durante 45 minutos a fuego lento.

3-Posteriormente se  licua y se pasa por un colador.

4-Seguido de todo esto se temperan la crema junto con la yema y agregarla con un batidor globo para incorporarlo.

5-Todo esto se agrega en una olla y calentar pero si llevar a ebullición

6-Por ultimo salpimentar y reservar.

Salsa de mostaza:

1-Primero se disuelve la mostaza en un poco de la salsa preparada anteriormente.

2-ya disuelta de le agrega al resto de la salsa.

3-La carne de res la sellamos en un sartén con un poco de mantequilla y la presentamos en un plato acompañándola junto con la salsa y un poco de champiñones.