Bases Culinarias I
SALSA HOLANDESA - SALSA MALTESA
	INGREDIENTES		CANTIDAD		UNIDAD
	Huevo		3.000		pza.
	Agua		0.050		L.
	Mantequilla		0.180		Kg.
	Limón		1.000		pza.
	Sal
	Pimienta blanca molida
	Naranja dulce		3.000		pza.
	Filete de pescado blanco		1.000		pza.

 Salsa holandesa:

1-Se derrite la mantequilla para separar la materia grasa de la proteína, la mantequilla clarificada dura mas para quemarse.

2-Mezclar yemas junto con agua.

3-Se le agrega, agua, leche para hacer más liquida las yemas se cuezan más rápido.

4-Se coloca en un bowl a baño María.

5-Posteriormente agregar mantequilla fría.

6-Después sazonamos con pimienta y sal pero nunca se hace a fuego directo siempre se prepara abaño María.

Para la salsa Maltesa.

1-Primero se obtiene el jugo de naranja

2-Después se  realizan supremas con 2 naranjas.

3-Solamente se le agrega  el jugo a la salsa holandesa.

4-Para el filete de pescado primero se sella en una sartén con mantequilla y se presenta bañado con salsa y decorar con supremas de naranja.