Bases Culinarias I
SALSA ITALIANA
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
Poro	0.300	Kg.
Perejil	1.000	manojo
Laurel	1.000	manojo
Tomillo	1.000	manojo
Pimienta gorda entera	8.000	pzas.
Cebolla blanca	1.000	pza.
Apio	3.000	ramas
Zanahoria	2.000	pzas.
Mantequilla	0.020	Kg.
Jitomate saladet	1.000	Kg.
Tocino	0.050	Kg.
Pasta de tomate	0.050	Kg.
Ajo	6.000	piezas
Sal	0.010	Kg.
Pimienta negra molida	0.010	Kg.
Agua	0.500	L.
Azúcar	0.050	Kg.

Para su procedimiento.

1-Primero lavar y desinfectar todas las verduras.

2-Se prepara un matignon.( es la combinación de un mirepoix junto con un bouquet garni)

3-Se prepara un jitomate concassé y reservar.

4-Posteriormente picar tocino en corte mirepoix. y reservar

5-Los ajos se pelan e igual se reservan para su uso posterior.

4-en una sartén y mantequilla saltear tocino, cebolla y zanahoria

5-Después de le agrega pasta de jitomate y dejar en cocción por 10 minutos.

6-Después de haber transcurrido este tiempo agregar jitomate, el ajo pelado, bouquet garni junto con agua y dejar en cocción durante 1 hora a fuego lento.

7-Después salpimentar.

8-Pasar por el colador chino y reservar hasta su uso.