Bases Culinarias I
SALSA ESPAÑOLA - SALSA YORKSHIRE -SALSA MEDIA GLASA
	INGREDIENTES			CANTIDAD		UNIDAD
	Mantequilla			0.050		Kg.
	Harina			0.020		Kg.
	Poro			0.300		Kg.
	Perejil			1.000		manojo
	Laurel			1.000		manojo
	Tomillo			1.000		manojo
	Pimienta gorda entera			8.000		pzas.
	Cebolla blanca			1.000		pza.
	Apio			3.000		ramas
	Zanahoria			2.000		pzas.
	Jitomate saladet			0.200		Kg.
	Fondo de res oscuro			2.000		L.
	Jalea de grosellas			0.100		Kg.
	Oporto			0.120		L.
	Naranja			1.000		pieza
	Jamón York			0.1		Reb.

1-Primero lavar y desinfectar las verduras

Para la salsa española.

2-Primero se realiza una matignon (es la unión de un mirepoix y bouquet garni).

3-Realizar un jitomate concassé.

4-Saltear  el mirepoix en un sartén con mantequilla y reservar.

5-Posteriormente en una olla elaborar un roux obscuro.

6-Enseguida agregar el jitomate, bouquet garni y pimienta y dejar en cocción por lo menos 5 minutos.

7-Agregar el fondo de res obscuro y dejar reducir durante tres horas y media a fuego lento.

8-Cuando ya trascurrió el tiempo  se debe colar y reservar.

Salsa yorkshire

1-Primero en una olla dejar reducir el vino de oporto ala mitad.

2-Agregar la jalea de grosellas y la ralladura de naranja.

3-Toda esta preparación se le incorpora ala salsa española  preparada anteriormente.

4-Saltear ligeramente el limón, presentar  junto con la salsa, freír el jamón y bañarlo en salsa.

Salsa media glasa.

1-Esta solo se elabora dejando reducir  la salsa española.