Bases Culinarias I
SALSA TÁRTARA
	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
	Huevo	2.000	piezas
	Mostaza Dijon	0.015	Kg.
	Aceite	0.500	L.
	Limón	1.000	piezas
	Sal
	Pimienta blanca molida
	Alcaparras	0.050	Kg.
	Pepinillos	0.050	Kg.
	Perejil	1.000	manojo
	Huevo	1.000	piezas

Procedimiento:

1)  Primero se dejan en cocción los huevos (si parte de agua hirviendo los huevos se dejan 10minutos o si parte de agua fría se deja 15 minutos.

2)  Después se pelan, separan y se pasan por un colador las yemas y la clara para cortarlo finamente.

3)  Batir vigorosamente: yemas, mostaza, sal y pimienta.

4)  Después agregar la mitad de del aceite en hilo y seguir batiendo después la otra mitad y batir.

5)  Picar finamente pepinillos y perejil y mezclar con la mayonesa reservar.