PRÁCTICA 8



CONSOMÉ DE RES CON GARBANZO Y ARROZ INGREDIENTES CANTIDAD FONDO DE RES 1.000 L. CARNE MOLIDA DE RES 0.200 Kg. GARBANZO 0.150 Kg. ARROZ EXTRA LARGO SOS 0.100 Kg. CILANTRO FRESCO 0.005 Kg. SAL FINA 0.010 Kg. PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.005 Kg. ACEITE PURO DE SOYA 0.030 L. CEBOLLA BLANCA 0.050 Kg. PROCEDIMIENTO: 1. Cocer los garbanzos en la olla express con agua y sal. 2. Cocer el arroz al vapor y reservar. 3. En una olla sofreír la carne molida con el aceite. 4. Agregar el fondo de res y hervir 5. Agregar los garbanzos y el arroz cocidos. 6. Picar el cilantro en chiffonade y la cebolla en brunoise. 7. Sazonar y servir con el cilantro y la cebolla.