Practica 1
Bases Culinarias I
JULIANA, BRUNOISE, PONT-NEUF, MIREPOIX Y PAYSANNE
	INGREDIENTES			CANTIDAD		UNIDAD
	Zanahoria			2.5		Kg.
	Papa alfa			2.5		Kg.
	Limón verde			0.3		Kg.
	Sal			0.01		Kg.
	Chile piquín			0.05		Kg.
	Aceite			1		L.

1-Para realizar estos cortes primeros  tenemos que  lavar y desinfectar todas las verduras y después  pelarlas.

2-Después de haberlos lavado todas las verduras  se hace un corte en  forma de prisma rectangular

3-En el corte  de juliana se tiene que cortar del prisma rectangular  laminas finas  de aproximadamente  1mm de ancho.

4-seguido cortar tiras de un grosor de 1mm y de 5-7 a cm de largo.

5-Para el corte de brounoise nuevamente se corta  del prisma rectangular finas laminas de 1mm de  ancho.

6-Después se corta bastones de 1mm por  5-7 cm de largo.

7-Al tener  este corte se da un giro de 90° y los bastos de corta en finos cubos de 1mm de ancho.

8-Para poder realizar pont-neuf (puente nuevo)  se cortan finas laminas de 10mm de ancho y seguido en bastones de 10mm de  de ancho.

9-Para el corte mirepoix y paYsanne  del corte en prisma se cortan finas laminas de 10mm de ancho después se cortan bastones de 10mm de ancho y se da un giro de 90° para cortar en laminad de 5mm de ancho.