FILETE DE PESCADO EMPANIZADO CON SOFRITO TRADICIONAL
INGREDIENTES		CANTIDAD	UNIDAD
CEBOLLA BLANCA		0.100	Kg.
AJO CRIOLLO		0.030	Kg.
JITOMATE SALADET		0.400	Kg.
PIMIENTO MORRON VERDE		0.180	Kg.
ACEITE DE OLIVA		0.060	L.
SAL FINA		0.005	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA		0.005	Kg.
TOMILLO FRESCO		0.005	Kg.
SEMILLA DE CHILE		0.020	Kg.
ACEITE		0.500	L.
FILETE DE HUACHINANGO		0.220	Kg.
PAN MOLIDO		0.100	Kg.
HUEVO		1.000	pieza
HARINA		0.100	Kg.
Prosedimiento: 1. Cortar las verduras en macedonia y el ajo en brunoise.   2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola.   3. Agregar la cebolla y dejar sofreír sin que tome color.   4. Agregar el ajo, jitomate, pimiento y el tomillo. Dejar sofreír por 5 minutos.   5. Sazonar y retirar el tomillo. Reservar.   6. Empanizar el filete de pescado pasándolo por harina, huevo batido y por último por el pan molido.   7. Freír en aceite bien caliente, escurrir y reservar.   8. Acompañar el filete con el sofrito.