FILETE DE RES CON EJOTES SALTEADOS CON ALMENDRAS
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
EJOTE	0.150	Kg.
ALMENDRA FILETEADA	0.050	Kg.
MANTEQUILLA	0.020	Kg.
SAL FINA	0.005	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.005	Kg.
AGUA NATURAL	0.500	L.
CEBOLLA BLANCA	0.050	Kg.
FILETE DE RES	0.220	Kg.
CALDO DE RES CAMPBELLS	0.150	L.
FÉCULA DE MAÍZ	0.500	Kg.
ACEITE	0.050	L.
Procedimiento: 1. Blanquear los ejotes en agua con sal, escurrir y reservar.   2. Tostar ligeramente las almendras en un sartén y reservar.   3. Agregar en el mismo sartén la mantequilla y dejar fundir sin quemarse.   4. Picar la cebolla en brunoise y dejar sofreír.   5. Agregar los ejotes y las almendras y saltear.   6. Sazonar.   7. Sellar el filete de res y terminar su cocción en el horno.   8. Calentar y ligar el caldo de res.   9. Servir el filete bañado con la salsa de res y los ejotes.