Practica 3
Bases Culinarias I
	INGREDIENTES		CANTIDAD			UNIDAD
	Papa alfa		2.5			Kg.
	Calabaza italiana		2.5			Kg.
	Mantequilla sin sal		0.09			Kg.
	Sal		0.02			Kg.
	Pimentón rojo		0.05			Kg.
	Aceite		1			L.

1-Antes de comenzar los cortes siempre se debe de lavar, desinfectar y pelar perfectamente todas las verduras.

2-Después se cortan las verduras en forma de pirámide rectangular.

Para el corte paja (paille)

1-Primero se corta láminas rectangulares de 1.5 - 2 mm de ancho.

2-Enseguida cortar láminas en forma de bastones rectangulares de 5 cm de largo.

Para el corte en cerillo (allumette).

1-Cortar laminas rectangulares de 2.3-4mm de ancho.

2-Cortar cada lamina en bastones rectangulares de 5 cmm de largo.

Para el corte bastones (bâtonnets)

1-Se corta una lamina rectangular que mide de ancho  5mm.

2-Y después cortar las laminas en bastones rectagulares en 5 cm de largo.

Corte mabnnonnette.

1-Se corta una lámina rectangular de 4 mm de ancho.

2-Cortar la lamina en batones rectangulares de 2.5 cmm de largo.