CUETE MECHADO A LA JARDINERA INGREDIENTES CANTIDAD CUETE DE RES 0.400 Kg. ZANAHORIA (1) 0.150 Kg. PAPA 0.250 Kg. CHÍCHARO 0.100 Kg. TOCINO EN REBANADAS  0.100 Kg. JITOMATE SALADET 0.400 Kg. PURÉ DE TOMATE 0.300 Kg. ZANAHORIA (2) 0.150 Kg. HIERBAS DE OLOR 1.000 Mjo. SAL FINA 0.010 Kg. PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.005 Kg. ACEITE 0.030 Kg.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la zanahoria (1) en bastones y enrrollar con el tocino para mechar la carne. 2. Preparar concassé de jitomate y licuarlo. Reservar 3. Cortar en mirepoix las papas y zanahorias (2) cocinar a la inglesa y reservar. 4. Sazonar y sellar el cuete en una olla express. Agregar el jitomate licuado y dejar sazonar. 5. Agregar el puré de tomate. Tapar la olla y brasear por 25 minutos. 6. Cocinar por separado todas las verduras y reservar. 7. Dejar enfriar la olla express para verificar la cocción y sazón de la carne. 8. Agregar las verduras.