ESTOFADO DE POLLO INGREDIENTES CANTIDAD PIERNA DE POLLO SIN PIEL 0.350 Kg. ACEITE PURO DE SOYA 0.060 L. VINAGRE BLANCO 0.030 L. CANELA EN RAMA 0.010 Kg. CLAVO DE OLOR 0.010 Kg. PIMIENTA NEGRA  0.010 Kg. JITOMATE SALADET 0.350 Kg. CEBOLLA BLANCA 0.100 Kg. AJO CRIOLLO 0.010 Kg. HIERBAS DE OLOR 1.000 Mjo. ACEITUNAS NEGRAS 0.090 Kg. ALCAPARRAS 0.050 Kg. ALMENDRA FILETEADA 0.090 Kg. JEREZ DULCE 0.120 L. AZÚCAR 0.020 Kg. SAL FINA 0.005 Kg. PROCEDIMIENTO: 1. Asar el jitomate, la cebolla y los ajos. Moler y reservar. 2. Tostar ligeramente la canela, el clavo y la pimienta. Licuar junto con el vinagre hasta formar una pasta. 3. Sazonar las piernas de pollo y untar la mezcla anterior. 4. Sellar las piernas con el aceite bien caliente. Agregar el caldillo de jitomate y el resto de los ingredientes, excepto el jerez. 5. Dejar cocinar a fuego bajo y tapado por 30 minutos. 6.  Sazonar y agregar el jerez.