PRÁCTICA 7

ESTOFADO DE CONEJO INGREDIENTES CANTIDAD CONEJO ENTERO 1.500 Kg. ROMERO FRESCO 0.020 Kg. AJO CRIOLLO 0.010 Kg. ACEITE DE OLIVO 0.015 L. MANTECA DE CERDO 0.025 Kg. VINO BLANCO 0.250 L. SALSA GRAVY 0.125 L. TOCINO EN REBANADAS 0.090 Kg. CEBOLLAS CAMBRAY 0.150 Kg. CHÍCHAROS 0.090 Kg. ZANAHORIA 0.120 Kg. PAPA ALFA 0.200 Kg. SAL FINA 0.005 Kg. PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.005 Kg. PROCEDIMIENTO: 1. Cortar las piezas de conejo. 2. Marinar el conejo con el aceite de oliva, romero, pimienta y ajo por 1 hr mínimo. 3. Escurrir la marinada y sellar la carne en la manteca caliente. 4. Desglasar con vino blanco, tapar y terminara la cocción en el horno a 180 ºC por 60 minutos aprox. Retirar del horno y reservar. 5. Saltear las cebollas con un poco de la marinada. Reservar. 6. Agregar al estofado la salsa gravy junto con las cebollas. Rectificar la sazón. 7. Tornear las zanahorias y papas. Cocer a la inglesa todas las verduras e incorporar al estofado.