PRÁCTICA 6

POLLITO DE LECHE ROSTIZADO CON SALSA DE MIEL INGREDIENTES CANTIDAD POLLITO DE LECHE (ROCK CORNISH) 1.000 Pza. ZANAHORIA 0.100 Kg. CEBOLLA BLANCA 0.100 Kg. APIO 0.100 Kg. MANTEQUILLA SIN SAL 0.100 Kg. PAPRIKA 0.020 Kg. MOSTAZA NORMAL 0.100 Kg. MIEL DE ABEJA 0.060 L. SETAS 0.100 Kg. AJO CRIOLLO 0.005 Kg. SAL FINA 0.005 Kg. PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.005 Kg. AGUA 0.250 L. PROCEDIMIENTO: 1. Realizar un mirepoix con la   zanahoria, cebolla y apio. 2. Rellenar el pollito con la bresa y salpimentar 3. Colocar el pollito en  un inserto de horno con 1 taza de agua,      cocer por 30 minutos. 3. Una vez cocido, rostizar el pollito untándolo con mantequilla y páprika. Dejar en el horno por 20 minutos. 4. Para la salsa mezclar la mostaza y la miel. Reservar. 5. Cortar las setas en juliana y picar finamente el ajo. 6. En un sertén con poco aceite colocar las setas y el ajo, sin mover por 3 minutos. 7. Saltear y sazonar. 8. Servir las verduras con el pollito rostizado y la salsa dulce de mostaza.