POLLO HORNEADO CON CHUTNEY DE DURAZNO

INGREDIENTES	CANTIDAD
POLLO MEDIO CHICO	1.500	Kg.
SAL FINA	0.010	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.030	Kg.
JENGIBRE FRESCO	0.020	Kg.
AJO CRIOLLO	0.010	Kg.
CHILE GUAJILLO	0.030	Kg.
NUEZ PACANA	0.150	Kg.
PASITAS NEGRAS	0.080	Kg.
DURAZNOS EN ALMÍBAR LA COSTEÑA	0.480	Kg.
AJONJOLÍ BLANCO SIN TOSTAR	0.050	Kg.
ACEITE DE OLIVA	0.075	L.
ACEITE	0.075	L.
VINAGRE BLANCO	0.090	L.
SEMILLA DE CHILE SECO	0.020	Kg.
MEZCLA DE CINCO ESPECIAS ORIENTALES	0.005	Kg.

PROCEDIMIENTO:

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1. Mezclar la sal y la pimienta. 2. Sazonar el pollo por todas sus partes. 3. Bridar el pollo para que no pierda su forma durante la cocción. 4. Hornear a 180 ºC por 50-60 minutos. 5. Licuar el ajo, jengibre y chile guagillo con un poco de vinagre. Reservar. 6. Calentar los dos aceites a 80 ºC y agregar las nueces, pasitas, duraznos y los chiles licuados, evitar quemar los productos. Cocinar por 10 minutos. 7. Agregar el ajonjolí y la semilla de chile al gusto. 8. Sazonar con mezcla de cinco especias. 9. Cortar el pollo al estilo americano y acompañar con el chutney.