FISH & CHIPS INGREDIENTES CANTIDAD PAN RALLADO 0.350 Kg. HARINA DE TRIGO 0.100 Kg. HUEVO DE GALLINA 3.000 Pza. FILETE DE PESCADO BLANCO DEL NILO 0.350 Kg. PAPA ALFA 0.500 Kg. SAL FINA 0.010 Kg. PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.005 Kg. PIMENTÓN 0.025 Kg. ACEITE PURO DE SOYA 0.500 L. PAPEL PERIODICO 1.000 Pza. PAPEL ENCERADO 1.000 Pqt. CINTA ADHESIVA 1.000 Pza. PROCEDIMIENTO: 1. Cortar las papas en gajos. 2. Colocar en una charola para horno con un poco de aceite y sal. 3. Hornear a 180 ºC por 20-25 minutos o hasta que estén doradas. 4. Retirarlas del horno y espolvorear el pimentón y rectificar la sazón. 5. Batir el huevo y reservar. 6. Cortar el filete a lo largo en tiras gruesas de 5 cm. y sazonar. 7. Pasarlos por harina retirando el exceso, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Reservar. 8. Calentar el aceite en una freidora a 180 ºC. 9. Freír (fritura profunda) cada tira de pescado hasta que dore. Escurrir sobre papel absorbente. 10. Servir las papas y el pescado en un cucurucho de papel periódico cubierto con papel encerado.