PAPAS A LA FRANCESA INGREDIENTES CANTIDAD PAPA ALFA 0.500 Kg. AGUA NATURAL 1.000 L. SAL FINA 0.020 Kg. ACEITE 1.000 L. ACEITE DE OLIVA 0.030 L. VINAGRE BALSÁMICO 0.090 L. PROCEDIMIENTO: 1. Cortar las papas en puente. 2. Cocer las papas a partir de agua frÍa con sal. 3. Escurrir y dejar secar. 4. Calentar el aceite a 180 ºC. 5. Freír (fritura profunda) las papas en tandas pequeñas hasta que doren. 6. Escurrir el aceite y sazonar. 7. Realizar una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre para acompañar las papas.