NEW YORK CON PAPA AL HORNO INGREDIENTES CANTIDAD NEW YORK 0.250 Kg. SAL GRUESA 0.010 Kg. PIMIENTA NEGRA ENTERA 0.005 Kg. ACEITE 0.020 L. CARBÓN VEGETAL 1.000 bolsa PAPA ALFA 0.500 Kg. CREMA LYNCOTT 0.250 L. TOCINO 0.150 Kg. PEREJIL LISO 0.010 Kg. PAPEL ALUMINIO 15.000 Mts. PROCEDIMIENTO: 1. Hornear las papas enteras envueltas en papel aluminio y sazonadas con abundante sal. 2. Dejar enfriar, cortar a la mitad o dejar enteras y sacar todo el interior con ayuda de una cuchara, dejando una delgada capa alrededor, evitar romper la cáscara. 3. Picar y sofreír el tocino, reservar. 4. Hacer un puré con la papa y crema lyncott. Agregar el tocino y sazonar. Con este puré se rellenarán los cascos de cáscara de papa. 5. Sazonar el New York. 6. Cocinar a la parrilla a termino 3/4 realizando una cuadrícula (se explicará en clase). 7. Dejar reposar  y servir.