PRACTICA 9

POTAJE ESAÚ INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD LENTEJAS 0.200 Kg. FONDO DE POLLO 0.500 L. TOCINO EN REBANADAS FUD 0.100 Kg. JITOMATE SALADET 0.150 Kg. CEBOLLA BLANCA 1 0.125 Kg. AJO CRIOLLO 0.005 Kg. AGUA 1.000 L. CEBOLLA BLANCA 2 0.125 Kg. SAL FINA 0.010 Kg. EPAZOTE 0.005 Kg. CILANTRO 0.050 Kg. PROCEDIMIENTO: 1. Cocer en la olla express las lentejas con el agua, la cebolla (2), la sal y el epazote. 2. Cortar en brunoise el jitomate, la cebolla y los ajos. El cilantro picarlo finamente. Reservar. 3. Picar en brunoise el tocino y freír. Reservar. 4. Hacer un sofrito con la grasa del tocino, el cilantro y las verduras reservadas. 5. Agregar el tocino y las lentejas cocidas junto con su caldo. 6. Añadir un poco de fondo de pollo. 7. Licuar 1/4 parte de las lentejas y agregar al resto  para que espesen. 6. Agregar más fondo si fuese necesario. 7. Sazonar.