SALSA BEARNESA INGREDIENTES CANTIDAD VINO BLANCO  0.030 L. VINAGRE BLANCO 0.030 L. ESTRAGÓN 0.020 Kg. ECHALOTES 0.010 Kg. HUEVO 3.000 Pza. PEREJIL FRESCO 0.010 Kg. SAL FINA 0.005 Kg. PIMIENTA BLANCA MOLIDA 0.005 Kg. MANTEQUILLA SIN SAL 0.300 Kg. PROCEDIMIENTO: 1. Picar finamente el estragón, echalotes y perejil. Reservar. 2. Reducir el vino y el vinagre hasta 2/3 partes junto con la mitad del estragón y los echalotes. 3. Sazonar, retirar del fuego, colar y enfriar. 4. Separar los huevos y agregar las yemas a las preparación anterior. 5. Poner a baño Maria y batir constantemente. 6. Cuando empiece a espesar agregar la mantequilla en cubos pequeños sin dejar de batir. 7. Sazonar y agregar la otra mitad del estragón, echalotes  y perejil.